食物アレルギーの話>アレルギーを起こしやすい食品と上手に付き合う方法!

アレルギーを引き起こす原因物質が「抗原(アレルゲン)」です。
これを食べることにより発症するアレルギーを「食品アレルギー」といいます。
体内でこのアレルゲンになりやすい食品をチェックしてみましょう。

日本では2002年から、加工食品には指定したアレルゲンを表示することが
義務付けられました。
2004年1月の段階では、表示を義務付けられた指定原材料が
5品目「卵、乳、小麦、そば、落花生」と、
表示することを奨励された特定原材料が20品目
「アワビ、いか、いくら、かに、サケ、サバ、牛肉、豚肉、鶏肉、
大豆、くるみ、まつたけ、桃、バナナ、オレンジ、りんご、キウイフルーツ、
山芋、ゼラチン」になりました(外食産業は表示義務の対象外です)。
もちろんそれ以外の原材料によっても「食品アレルギー」が起こることはありますが、
発症例の多さと症状の重篤さから、このような表示基準となったものです。

指定された品目を見ると分かりますが、
特別な食品が指定されているわけではありません。
そして注意したいのは、なにも指定された25品目だけが
アレルゲンの全てではないという点です。
アレルギー患者のうちの4割は、この25品目以外の食品によって
アレルギー症状を起こしているそうです。
発症の仕組みからすれば、たんぱく質を含む全ての食品で
アレルギーが起こる可能性がある、とさえ言えるのです。

最近では、アレルゲン部分を低減した食品などの開発が進んでいます。
また、大豆のように様々な種類の加工食品に使われる食材では、
アレルゲン部分が残っていないものもあります。
豆腐やきなこに加工した場合には、大豆アレルゲンが残っていますが、
味噌・醤油・納豆などの発酵食品からは検出されません。
これは発酵の過程でアレルゲン部分が分解されているからです。

あまり神経質にアレルゲンを気にしすぎないで
必要に応じて対応を考えていくことが良いようです。

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